Number Cake

    • Temps de préparation
    • 1 heure
    • Temps de cuisson
    • 15 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 2 heures
    • Portions
    • 10 personnes
    • Niveau de difficulté
    • Facile

FOND

Ingrédients

  • 350 g beurre
  • 5 g sel fin
  • 190 g sucre glace
  • 65 g poudre d’amande
  • 2 g vanille poudre
  • 560 g farine T55
  • 90 g œufs entiers

Préparation

Au batteur a l’aide de la feuille, réaliser un sablage avec le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille poudre et la farine. Incorporer enfin les œufs et ne pas trop corser la pâte. Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur pendant 4 heures. Reprendre la pâte, abaisser au laminoir a 3 min et foncer des moules « Pomponette » de 7cm de diamètre et 2cm de haut. Réserver au réfrigérateur avant cuisson. Précuire les fonds de tartelettes 12 minutes dans un four ventilé à 160°C. Les défourner et pocher 30g de crème d’amande dans chaque tartelette. Enfourner de nouveau a 140 C environ 17 minutes. A la sortie du four, les imbiber avec environ 15g de poires par fond. Refroidir rapidement.

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

Ingrédients

  • 500 g crème fouetté
  • 250 g chocolat blanc Pistobel
  • 20 g gélatine

Préparation

Dans une casserole, mettre chauffer la crème fouettée jusqu’à 85°C, ajouter le chocolat blanc, ensuite ajouter la gélatine après mélanger le tout.

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