Finger Framboise

    • Temps de préparation
    • 1 heure
    • Temps de cuisson
    • 15 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 1 heure
    • Portions
    • 8 personnes
    • Niveau de difficulté
    • Expert

 

BISCUIT FINANCIER AMANDE

Ingrédients

  • 105 g poudre d’amandes Aiguebelle
  • 200 g sucre glace tamisé
  • 50 g farine
  • 5 g levure chimique
  • 20 g sucre inverti
  • 50 g farine
  • 45 g poudre cacao Aiguebelle
  • 3 g extrait de vanille liquide
  • 60 g praliné noisettes 60%
  • 225 g blancs d’œufs
  • 135 g beurre noisette

Préparation

Torréfier la poudre d’amandes dans un four ventilé à 160°C pendant environ 10 minutes puis refroidir.
Dans une casserole cuire le beurre noisette et refroidir à environ 45°C.
Dans un batteur à l’aide de la feuille, mélanger les poudres: la poudre de d’amande, le sucre glace tamisé, la farine, la levure et la poudre de cacao ensemble.
Ajouter le sucre inverti, le praliné noisettes et enfin les blancs d’œufs.
Mélanger sans travailler la pâte puis ajouter le beurre noisette tiède.
Cuire au four ventilé à 170°C pendant environ 15 minutes.

GANACHE MONTEE A LA FRAMBOISE

Ingrédients

  • 125 g pulpe de framboise
  • 125 g crème
  • 85 g chocolat blanc Aiguebelle Pistobel

Préparation

Chauffer la crème et la pulpe de framboise et verser sur le chocolat. Mettez au frais, puis battez à l’aide d’un batteur.

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