Muska

    • Temps de préparation
    • 45 minutes
    • Temps de cuisson
    • 20 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 8 heures
    • Portions
    • Niveau de difficulté
    • Moyen

Dacquoise amande chocolat

Ingrédients

  • 300 g blancs d’œufs
  • 100 g sucre semoule
  • 250 g sucre glace
  • 225 g poudre d’amande Aiguebelle
  • 50 g farine 120 g couverture 72% Aiguebelle hachées

Préparation

Monter au batteur les blanc d’œuf avec le sucre semoule, incorporer le mélanger tamisé, sucre glace, poudre d’amande, farine, couverture noir hachée et dresser à la poche à douille des disques de 16 cm de diamètre. Cuire au four ventilé à 175°C pendant environ 20 minutes.

Banane rôties

Ingrédients

  • 300 g banane, rondelles
  • 40 g beurre
  • 40 g sucre semoule
  • 1 g cannelle

Préparation

Fondre le beurre et le sucre semoule, colorer blond, puis rôti les banane pour quelque minutes. Ajouter la cannelle mouler directement sur trois fonds de dacquoise amande chocolat dans des cercles de 16 cm.

Crémeux lacté

Ingrédients

  • 300 g crème fleurette
  • 200 g chocolat pistole
  • 42 g gélatine

Préparation

Chauffer la crème fleurette, verser-la sur la couverture lactée hachée et la masse gélatine, mixer et filmer au contact. Refroidir à 6°C au réfrigérateur. A froid, émulsionner au batteur à l’aide au fouet et couler sur les bananes rôties froides et le fond de dacquoise amande chocolat à raison de 170 grammes par cercle. Réserver au surgélateur pour le montage.

Crème coco

Ingrédients

  • 120 g lait
  • 50 g sucre semoule
  • 80 g noix de coco râpée
  • 84 g gélatine
  • 340 g purée de coco
  • 600 g crème fouettée

Préparation

Dans une casserole, bouillir le lait et le sucre semoule et faire infuser la noix de coco râpée pour environ 12 minutes. Refroidir à 30°C environ, ajouter la masse gélatine fondu puis la purée, enfin la crème fouettée.

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