Diamant Rouge

    • Temps de préparation
    • 1 heure
    • Temps de cuisson
    • 20 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 4 heures
    • Portions
    • Niveau de difficulté
    • Expert

PATE SABLEE CHOCOLAT

Ingrédients

  • 150 g beurre
  • 120 g sucre semoule
  • 2 g sel
  • 2 g vanille
  • 180 g farine
  • 30 g poudre de cacao
  • 4 g levure chimique
  • 150 g chocolat noir 72% Aiguebelle, haché

Préparation

Au batteur mélangeur et à l’aide de la feuille, travailler le beurre, le sucre, le sel et la vanille. Ajouter ensuite poudres tamisées puis terminer par le chocolat. Faire un simple mélange

BISCUIT BROWNIES

Ingrédients

  • 150 g chocolat noir 72% Aiguebelle
  • 250 g beurre fondu
  • 150 g sucre semoule
  • 175 g œufs entiers
  • 100 g farine
  • 200 g amandes hachés

Préparation

Fondre le chocolat de couverture noir à 45°C, ajouter le beurre en pommade. Légèrement blanchir les œufs avec le sucre semoule et le sel. Ajouter la farine puis les noisettes concassées. Couler sur une plaque et cuire à 200°C environ 12 minutes

COMPOTE FRAMBOISE BANANE

Ingrédients

  • 345 g purée framboise
  • 145 g purée de banane
  • 1 gousse de vanille
  • 30 g jus de citron jaunes
  • 10 g amidon
  • 15 g sucre semoule
  • 58 g masse gélatine

Préparation

Chauffer les purées, le jus de citron et le sucre semoule. Ajouter la masse gélatine. Couler dans des moules à insert

BRUNOISE EXOTIQUE

Ingrédients

  • 40 g sucre semoule
  • 40 g eau
  • ½ gousse de vanille
  • 1 zeste de citron vert
  • 10 g jus de citron vert
  • 110 g banane frais
  • 110 g mangue fraiche
  • 21 g masse gélatine

Préparation

Faire bouillir l’eau, le sucre semoule, la vanille coupée et grattée et le zeste de citron vert, ajouter le jus de citron vert, les fruits taillées en brunoise et enfin la masse gélatine. Laisser refroidir et couler dans des moules en silicone sphère

CREME BRULEE EXOTIQUE

Ingrédients

  • 140 g jus de citron jaune
  • 60 g purée passion
  • 170 g sucre semoule
  • 270 g œufs entiers
  • 300 g beurre
  • 42 g masse gélatine

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer le jus de citron jaune et la purée de banane. Mélanger le sucre semoule et les œufs entiers au fouet. Détendre avec les jus chauds et recuire le tout sur feu en remuant jusqu’à ébullition. Incorporer, à 45°C, le beurre en morceaux, la masse gélatine fondue au micro ondes. Mixer 30 seconde. Et dresser dans des moules à insert

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