Cheese framboise

    • Temps de préparation
    • 1 heure 15 minutes
    • Temps de cuisson
    • 45 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 4 heures
    • Portions
    • 8
    • Niveau de difficulté
    • Facile

Streusel amandes

Ingrédients

  • 140 g poudre amandes torréfiée
  • 140 g cassonade
  • 140 g beurre sec
  • 130 g farine type 55

Préparation

Au batteur, à la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Réserver au réfrigérateur. Passer au crible puis peser 125g de streusel. Cuire au four ventilé à 160°C pendant environ 15 min.

Biscuit citron vert

Ingrédients

  • 100 g poudre amande
  • 50 g sucre semoule
  • 125 g œufs entiers
  • 7 g émulsifiant
  • 15 g farine
  • 3 zestes de citron vert
  • 25 g beurre

Préparation

Au batteur, à l‘aide du fouet, monter la poudre amande, le sucre semoule, les œufs entiers et l’émulsifiant. Ajouter la farine tamisée, les zestes de citron vert et le beurre fondu à la Maryse. Etaler dans une silpat et cuire au four ventilé à 12 min.

Compotée framboise

Ingrédients

  • 200 g purée framboise
  • 60 g purée banane
  • 20 g jus de citron
  • 20 g sucre semoule
  • 35 g masse de gélatine

Préparation

Chauffer les purées, le jus de citron et le sucre semoule. Ajouter la masse gélatine. Couler dans un cerle. Surgeler.

Mousse crème cheese

Ingrédients

  • 240 g cream cheese
  • 75 g sucre glace
  • 80 g sucre semoule
  • 25 g eau
  • 45 g jaune d’œuf
  • 42 g masse de gélatine
  • 300 g crème fouettée

Préparation

Dans un bol de batteur, à la feuille, mélanger le cream cheese avec le sucre glace. Réaliser un sabayon, porter à 83°C au bain marie, jaunes d’œufs, le sucre semoule et l’eau. Monter au batteur, au fouet jusqu’à refroidissement complet. Mélanger la masse gélatine fondue au cream cheese et réchauffer au micro-onde à 30°C. Ajouter le mélange crème fouetté et sabayon.

Glaçage miroir rouge

Ingrédients

  • 150 g eau
  • 300 g glucose
  • 300 g sucre semoule
  • 140 g masse de gélatine
  • 200 g lait concentré
  • 250 g chocolat blanc Pistobel
  • 10 g colorant rouge

Préparation

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