Charlotte Revisitée

    • Temps de préparation
    • 1 heure
    • Temps de cuisson
    • 20 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 4 heures
    • Portions
    • 8
    • Niveau de difficulté
    • Moyen

BISCUIT A LA CUILLERE

Ingrédients

  • 180 g blanc d’œufs
  • 150 g sucre semoule
  • 120 g jaunes d’œufs
  • 75 g farine
  • 75 g amidon

Préparation

Au batteur à l’aide du fouet monter les blancs et incorporer le sucre semoule graduellement. Une fois monté, ajouter les jaunes d’œufs et arrêter la machine.

Mélanger la farine et la fécule à l’aide d’une maryse et dresser le biscuit à la poche à douille en forme d’oblong. Cuire a four ventilé à 170 c pendant 12à14mn

COUFIT MANGUE PASSION

Ingrédients

  • 80 g purée de mangue
  • 60 g purée de passion
  • 3 g pectine NH
  • 35 g sucre semoule
  • 35 g glucose Aiguebelle
  • 28 g masse gélatine

Préparation

Mélangez le sucre et la pectine à sec. Chauffez et bouillir 2 minutes les purées de fruits, le mélange de sucre et pectine et le glucose. Ajouter la masse gélatine et mélanger. Verser les préparations dans les inserts et surgeler.

MOUSSE CHOCOLAT BLANC

Ingrédients

  • 400 g chocolat blanc Aiguebelle Pistobel
  • 90 g jaunes d’œufs
  • 260 g crème fleurette
  • 56 g masse gélatine
  • 380 g crème fouettée

Préparation

Dans une casserole mettre à chauffer la crème fleurette à 40c puis incorporer les jaunes d’œufs en remuant sans interruption jusqu’à 85c. puis ajouter la masse gélatine fondue, mixer et ajouter le chocolat blanc, mixer du nouveau pendant une minute.

Faire refroidir à 25c et incorporer la crème fouettée.

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