Caraïbes

    • Temps de préparation
    • 45 minutes
    • Temps de cuisson
    • 15 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 4 heures
    • Portions
    • Niveau de difficulté
    • Moyen

Biscuit amande citron vert

Ingrédients

  • 180 g blancs d’œufs
  • 60 g sucre semoule
  • 150 g sucre glace
  • 150 g poudre d’amande
  • 40 g farine
  • ¼ zeste de citron

Préparation

Au batteur, monter au fouet les blancs d’œufs meringués avec le sucre semoule, incorporer le mélange tamisé de sucre glace, poudre amande et farine, puis à la fin, les zestes de citron vert. Etaler ½ plaque de 60 sur 40cm. Saupoudrer de sucre glace. Cuire au four ventilé à 170°C pendant environ 12 mn.

Caramel noisette

Ingrédients

  • 100 g sucre semoule (caramélisé)
  • 50 g glucose Aiguebelle
  • 140 g crème fleurette
  • 1 g sel
  • 35 g beurre
  • 80 g noisette hachées

Préparation

Cuire le sucre semoule et le glucose au caramel, décuire avec la crème fleurette chaude, incorporer la fleur de sel, le beurre, mixer. Ajouter ensuite les noisettes hachées. Réserver.

Mousse légère cocktail caraïbe

Ingrédients

  • 100 g purée de passion
  • 100 g purée de mangue
  • 100 g purée d’ananas
  • 56 g masse de gélatine
  • 65 g blancs d’œufs
  • 65 g sucre semoule
  • 25 g eau
  • 135 g crème fouettée

Préparation

Cuire le sucre semoule et l’eau à 121°C. verser sur les blancs d’œufs, fouetter jusqu’à complet refroidissement. Incorporer la masse fondue à 40°C dans les purées froides. Ajouter la meringue, puis la crème fouettée.

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