Bûche Tout Chocolat

    • Temps de préparation
    • 45 minutes
    • Temps de cuisson
    • 15 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 4 heures
    • Portions
    • Niveau de difficulté
    • Moyen

Biscuit sacher

Ingrédients

  • 220 g pâte d’amande
  • 80 g sucre semoule
  • 140 g jaunes d’œufs
  • 70 g œufs
  • 64 g poudre de cacao Aiguebelle
  • 64 g farine
  • 200 g blancs d’œufs
  • 80 g sucre semoule
  • 66 g beurre fondu

Préparation

Sabler la pâte d’amande et le sucre semoule dans une cuve de batteur à la feuille. Ajouter progressivement les jaunes d’œufs puis les œufs. Monter le tout au fouet pendant 10mn. Parallèlement, monter les blancs d’œufs et le sucre semoule. Verser un peu du premier mélange dans le beurre fondu, puis ajouter le reste, ajouter un peu de blancs montés, puis les poudres tamisées et finir le mélange avec le reste de blancs à la Maryse. Cuire au four ventilé à 160°C pendant environ 20 minutes.

Crème diplomate

Ingrédients

  • 660 g lait
  • 2 gousses de vanille
  • 90 g sucre semoule
  • 60 g poudre à crème
  • 135 g jaunes d’œufs
  • 60 g beurre
  • 63 g masse gélatine
  • 300 g crème fouettée

Préparation

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la vanille, pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre semoule et la poudre à crème. Retirer la vanille, verser le liquide bouillant et remettre le tout dans la casserole, cuire comme une crème pâtissière. Hors du feu ajouter le beurre et refroidir rapidement à 30°C. Lisser la crème à la feuille au batteur, puis ajouter la masse gélatine fondue et délicatement à la Maryse la crème fouettée.

Mousse chocolat noir

Ingrédients

  • 120 g lait entier
  • 230 g couverture noir Aiguebelle Pistobel 55%
  • 325 g crème fouettée

Préparation

Porter le lait à ébullition et verser sur la couverture noir, laisser refroidir à 30°C et incorporer la crème fouettée.

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