Black and White

    • Temps de préparation
    • 45 minutes
    • Temps de cuisson
    • 20 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 4 heures
    • Portions
    • Niveau de difficulté
    • Moyen

Biscuit pain de gêne noisette

Ingrédients

  • 135 g œufs entiers
  • 135 g pâte d’amande 50%
  • 20 g pâte de noisette
  • 45 g beurre
  • 30 g farine
  • 3 g levure chimique

Préparation

A l’aide de la feuille, mélanger la pâte d’amande en ajoutant petit à petit les œufs afin d’obtenir un mélange sans grains. Ajouter la pâte d’amande puis faire montrer l’ensemble et ajouter la farine, la levure chimique puis mélanger le tout. Ajouter le beurre fondu. Cuire au four ventilé à 175°C pendant environ 15 minutes.

Panacotta Vanille

Ingrédients

  • 250 g crème épaisse
  • ½ gousse de vanille
  • 21 g masse gélatine (3 g gélatine poudre 200 blooms et 18 g eau)
  • 20 g sucre semoule

Préparation

Dans une casserole porter à ébullition la crème épaisse avec la gousse vanille et infuser à couvert pendant 10 minutes. Ajouter la masse gélatine fondue, le sucre semoule et mélanger ensemble. Bien dissoudre et mélanger le tout. Verser sur le biscuit pain de gêne après avoir refroidi.

Mousse au chocolat noir

Ingrédients

  • 240 g lait
  • 460 g chocolat noir 72%
  • 650 g crème fouetté

Préparation

Bouillir le lait, verser sur le chocolat noir fondu, faire monter la crème et mélanger le tout. Coulez directement sans attendre.

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