Aux Épices

    • Temps de préparation
    • 1 heure
    • Temps de cuisson
    • 20 minutes
    • Temps de refroidissement
    • 4 heures
    • Portions
    • 8
    • Niveau de difficulté
    • Moyen

BISCUIT AMANDE À L'ÉPICE

Ingrédients

  • 360 g blancs d’œufs
  • 120 g sucre semoule
  • 160 g sucre semoule
  • 160 g sucre glace
  • 300 g poudre amande Aiguebelle
  • 80 g farine
  • 4 g cannelle
  • 1 g gingembre

Préparation

Monter les blancs avec le sucre semoule, bien fermes et lisser. Incorporer délicatement le mélange tamisé sucre semoule, sucre glace, poudre d’amande, farine et les épices. Saupoudrer de sucre glace et cuire à 180°C pendant 15 min.

COULIS DE BANANE

Ingrédients

  • 400g bananes en rondelles
  • 50 g sucre semoule
  • 92 g pâte d’amande
  • Une pincée de cannelle
  • 12 g jus de citron
  • 35 g masse gélatine

Préparation

Compoter les bananes au micro ondes avec la pâte d’amande, le sucre semoule, la cannelle et le jus de citron. Mixer légèrement et ajouter la masse gélatine fondue. Couler sur le biscuit.

Meringue italienne au glucose

Ingrédients

  • 110 g sucre semoule
  • 44 g glucose Aiguebelle
  • 33 g eau
  • 77 g blancs d’œufs

Préparation

Cuire le sucre semoule, le glucose et l’eau à 118°C, verser sur les blancs mousseux et monter jusqu’à complet refroidissement.

Mousse trois fruits

Ingrédients

  • 120 g purée de passion
  • 110 g purée de mangue
  • 320 g purée de banane
  • 112 g masse gélatine
  • 220 g meringue italienne
  • 330 g crème fouettée

Préparation

Fondre la masse gélatine, la mélanger dans les purées froides. Détendre un peu la meringue italienne et incorporer pour finir délicatement la crème fouettée.

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